Berichte über Tiefkühl-Neuheiten, Topseller und Markttrends finden Sie in dieser Breite und Tiefe nur im tk-report. Exklusiv sind auch die “Heißen Themen” von Tiefkühl-Pionier und Verleger Dr. Albert Vollmer, der seit fast 50 Jahren die TK-Branche aktiv begleitet und mitgestaltet.
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Wir haben in alten amerikanischen Archiven nachgeforscht und sind fündig geworden: Die Branche kann in diesem Jahr Jubiläum feiern! Hier zwei Fotos mit den Original-Unterschriften aus dem Buch “Frozen Foods – Biography of an Industry” (E. W. Williams Publications, Inc.1963). Der 1866 in Brooklyn geborene Clarence Birdseye war von 1912 bis 1915 mit seiner Frau [...]
In den 20er und 30er Jahren des vorigen Jahrhunderts begann man sich auch in Deutschland wissenschaftlich und praktisch mit der Lebensmittel- Frischhaltung durch tiefe Kälte zu befassen. Es war vor allem der deutsche Prof. Dr.-Ing. Rudolf Plank (geb. 1886), der an den THs Dresden, Danzig und Karlsruhe forschte. Es ging um die Frage, wie sich [...]
Identisch sind bei beiden Haltbarmachungsarten folgende Faktoren: • Sie basieren auf Kälteanwendung. • Die verwendeten Rohstoffe müssen erstklassig sein. • Sie müssen küchenfertig vorbereitet sein. • Sie müssen den Verbrauchererwartungen optimal entsprechen. Die Unterschiede sind aber gravierend: • Gekühlte Produkte haben nur eine begrenzte Haltbarkeit und sie müssen sofort zubereitet werden. • Selbst die schnellste [...]
In diesem Winter gibt es ein Jubiläum zu feiern: Vor genau 385 Jahren im Winter 1626 hat Sir Francis Bacon, ein englischer Philosoph und Staatsmann, zum ersten Mal ein von seiner Kutsche überfahrenes Huhn ausgenommen, mit Schnee gefüllt, eingefroren und später nach dem Auftauen gegessen! Seine Mitmenschen schüttelten über diesen „Unsinn“, ein „erfrorenes“ Huhn zu [...]
Nachhilfe in Sachen „kalt und warm“: Auszüge aus dem Buch „Physikalische Plaudereien“ des unvergessenen Bonner Physik-Professors Heinrich Konen, erschienen 1937. Dieses Buch habe ich in meiner Schülerzeit während des Krieges regelrecht verschlungen. Hier an dieser Stelle nur einige kurze Auszüge: „Der Physiker kann vielleicht frieren, aber er kennt keine „Kälte“ oder „Hitze“. Er weiß nur [...]
„Themen, die die Branche in Atem halten“, wie es Udo Perenz, der alte und neue geschäftsführende Vorstand des Deutschen Tiefkühlinstituts e.V. (dti), Berlin, anlässlich der Tiefkühltagung 2011 in Hamburg formulierte, standen auf dem Programm und stehen auch in der nächsten Legislaturperiode im Fokus der Arbeit des Instituts. Zunächst hatte Perenz allgemein Positives zu berichten: „Tiefkühlkost [...]
Die Rohwarenbeschaffung ist im Wandel, die Märkte und ihre Gepflogenheiten ändern sich in rasendem Tempo. Wer heute im Lebensmittelmarkt überleben will, der muss seinen Einkauf im Griff haben. Es sind nicht nur die Preissteigerungen, die den Einkäufern zu schaffen machen: Milchfette binnen Jahresfrist um 35 Prozent verteuert, Getreidemehl um mehr als 50 Prozent, manch eine Zutat im Preis sogar schon verdoppelt… Nein, es sind auch Spekulationen, es ist die Häufung von Klima- und damit Ernteextremen, es sind instabile Währungen und Inflation, es ist die zunehmende Zahl konkurrierender Einkäufer, vor allem aber ist es die Unkalkulierbarkeit, das Auf und Ab, das den Unternehmen zu schaffen macht. Tagespreise für Tiefkühlprodukte? Der Handel mag solche Sehnsüchte unrealistisch finden, manch ein Hersteller aber hat angefangen, sie als Perspektive in seine Tagträume zu holen.
Rohware – quo vadis? Die gelernte Rohwarenwelt ist im Umbruch: Wetter-Katastrophen, die Weltwirtschaftskrise und die Konkurrenz von Tank und Teller haben die Rohwarenmärkte erschüttert und auf den Kopf gestellt. Weizen ist zur modernen Leitwährung geworden. Spekulanten wenden sich von Immobilien und anderen klassischen Spekulationsobjekten ab und stürzen sich auf die Rohwarenmärkte. Viele Rohwaren sind knapp [...]
