Backwaren und Co. – Lieblinge der Gastroszene

Morgens stärken Muffins und Café Latte beim Bäcker um die Ecke, mit Pizzaecken wird man mittags satt und abends im Biergarten locken Flammkuchen. Das Angebot an Backwerken in der Gastronomie ist vielseitig und lässt keine Wünsche offen.

Morgens stärken Muffins und Café Latte beim Bäcker um die Ecke, mit Pizzaecken wird man mittags satt und abends im Biergarten locken Flammkuchen. Das Angebot an Backwerken in der Gastronomie ist vielseitig und lässt keine Wünsche offen. In nahezu jeder Form finden sich die Bäckereiprodukte auf den Speisekarten und sind Bestandteil vieler Snacks und Imbisshappen. Bei Tchibo, Starbucks und Co. machen Brownies, Käsekuchen und diverse Torten schwach. Möglichkeiten, sich unterwegs mit Backwaren und Konfiseriedesserts einzudecken, gibt’s ebenfalls zuhauf. Von der traditionellen Bäckerei und Konditorei über Bistros und Restaurants bis hin zu hippen Coffeeshops: Die Außer-Haus-Verpflegung befindet sich im Aufschwung, 2011 war das beste Konsumjahr seit langem. Ein baldiges Ende der Hochzeit ist nicht in Sicht, denn es stehen unter anderem die Fußball-Europameisterschaft und die Olympischen Spiele auf dem Eventprogramm: Das dürfte so einige zum Rudelgucken in die Biergärten und Gaststätten bewegen – eine Verpflegungssituation, von der insbesondere das reiche Tiefkühlsegment der Backwaren und Konditoreiprodukten profitiert, In- und Außer-Haus versteht sich. Für das gemeinsame Mitfiebern daheim sind die Tiefkühltruhen in den Supermärkten ebenfalls reichlich mit der besten Auswahl an Gebäck und Naschwerk bestückt. Der gesamte Markt für Tiefkühlbackwaren bleibt weiterhin durch die intensive Verwendung ihrer Kreationen in allen Bereichen auf Erfolgskurs.

TK-Brötchen und Co.: Mehr denn je auf Wachstum eingestellt

Während der Inlandsabsatz für den Tiefkühlkost- Gesamtmarkt 2011 auf über 3,3 Millionen Tonnen kletterte und somit ein leichtes Plus von 0,8 Prozent verbuchte, konnte das Segment der Tiefkühlbackwaren mit Größerem aufwarten. Eine gute Figur machten die Produkte dabei sowohl im Lebensmittelhandel als auch beim Großverbraucher. Rund 467.000 Tonnen Back- und Konditoreiprodukte betrug der Absatz im GV-Bereich, der sich damit einen Zuwachs von drei Prozent im Vergleich zum Vorjahr sicherte. Im Lebensmitteleinzelhandel sieht es ähnlich aus: Dort erhöhte sich der Absatz auf mehr als 212.000 Tonnen und nahm um 2,1 Prozent zu. „Das Wachstum des starken Backwarensegmentes wird hier ganz klar über den Großverbraucher generiert. Kleingebäck, insbesondere die trendigen Produktideen aus den USA wie Donuts, Cupcakes und Cookies sind absolute Renner“, sagt Carola Herckelrath, Leiterin Presse- und Öffentlichkeitsarbeit des Deutschen Tiefkühlinstituts. Während die Mehrheit der anderen Tiefkühlkostsegmente in den letzten fünf Jahren einen Mengenrückgang von vier Prozente im Lebensmitteleinzelhandel verzeichnete, wuchs der TK-Backwarenmarkt in dem Zeitraum um stolze neun Prozent. „Zusammengefasst lässt sich sagen, dass bei Tiefkühlkost im LEH ein Mengenrückgang zu beobachten ist. Hier ist es aber wichtig zu schauen, in welchen Bereichen das passiert, um die Entwicklung nicht auf die gesamte Branche zu übertragen. Das TK-Backwarensegment sticht unter den Zahlen deutlich hervor. Es wird im LEH unter anderem über den Markt für Tiefkühlbrötchen, Minigebäck, Torten und Kuchen sehr gut getragen“, bestätigt Ulrike Singer, Marketing Manager Division Food, Consumer Panels, Consumer Experiences des Marktforschungsunternehmens GfK SE.

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